有的茶友喝到有“蜜香”的茶就會(huì)覺(jué)得奇怪了，“蜜香”不該是在花香中或者蜂蜜中才會(huì)聞到的嗎？普洱茶是茶呀，為什么會(huì)在普洱茶中聞到“蜜香”呢？是做茶的時(shí)候添加進(jìn)去的嗎？這種“蜜香”不是添加進(jìn)去的而是在正常的狀態(tài)下產(chǎn)生的。那么“蜜香”是如何產(chǎn)生的？
什么普洱茶會(huì)有“蜜香”？
一般來(lái)說(shuō)西雙版納大部分大葉種茶壓餅后一至二年都會(huì)產(chǎn)生“蜜香”。百年古樹(shù)茶有明顯的空杯留香。每年春季新制的生茶，花蜜香是最明顯的，而大多數(shù)沒(méi)有“蜜香”的新茶在陳放1~5年的期間也會(huì)呈現(xiàn)“蜜香”。對(duì)于“蜜香”來(lái)說(shuō)，是呈現(xiàn)過(guò)，而不是會(huì)一直呈現(xiàn)。也就是說(shuō)，“蜜香”是生茶在陳化過(guò)程中的某個(gè)階必須產(chǎn)生的過(guò)程，當(dāng)過(guò)了某一個(gè)階段，這種“蜜香”也就漸漸的減弱了。
普洱茶產(chǎn)生“蜜香”的物質(zhì)
“蜜香”是茶葉中處于優(yōu)勢(shì)的香氣物質(zhì)決定的，這些物質(zhì)是影響茶葉香氣的物質(zhì)基礎(chǔ)。
1、青葉醇
青葉醇在茶葉香氣物質(zhì)中含量最高，約占60%。新茶中強(qiáng)烈的青草氣息就是因鮮葉中的青葉醇濃度過(guò)高而形成的。若青葉醇濃度較低時(shí)，茶葉呈現(xiàn)出荷葉般的清香；
2、苯甲醇
苯甲醇是在揉捻與發(fā)酵中形成，產(chǎn)生微弱的蘋(píng)果香；
3、苯乙醇
鮮葉中的苯乙醇含量偏高時(shí)，與醋酸香葉醇與醋酸橙花醇相結(jié)合，產(chǎn)生類(lèi)似玫瑰的香氣；
4、苯丙醇
鮮葉中的苯丙醇含量偏高時(shí)，茶葉曬青后，會(huì)散發(fā)出類(lèi)似水仙花的香氣；
5、芳樟醇
芳樟醇含量較高時(shí)產(chǎn)生百合花或蘭花香氣，是茶葉中含量較高的香氣物質(zhì)之一；
6、橙花叔醇
普洱茶在陳化過(guò)程中，在氧化的作用下產(chǎn)生橙花叔醇，從而散發(fā)出木香；
7、香葉醇
茶葉中含量較高的香氣物質(zhì)之一，產(chǎn)生玫瑰香氣，含量隨嫩度的增加而增加；
8、苯乙酸苯甲酯
有強(qiáng)烈的、甜潤(rùn)的、細(xì)膩的蜂蜜香味。
影響“蜜香”產(chǎn)生的因素
1、內(nèi)含物質(zhì)的影響
普洱茶“蜜香”的產(chǎn)生，主要是因鮮葉中的芳樟醇、香葉醇、橙花叔醇、笨乙酸笨甲酯芳香物質(zhì)含量高于其他芳香物質(zhì)，且共同作用下，經(jīng)過(guò)深加工，激發(fā)出“蜜香”。
2、制茶工藝的影響
經(jīng)過(guò)萎凋后的春茶鮮葉，文火殺青，揉捻后未立即攤薄曬干，先堆放再曬干，在短暫的堆放過(guò)程中，有極短時(shí)間的發(fā)酵，曬干后，沖泡，杯底蜜香濃郁。
3、茶樹(shù)環(huán)境的影響
不同區(qū)域的新茶香型也會(huì)有所區(qū)別，一個(gè)地方的茶花香比較明顯，另一個(gè)地方的茶則蜜香濃郁，就比如提到蘭花香，很多茶友就會(huì)想到景邁茶。再?gòu)臍夂騺?lái)看，同樣產(chǎn)自勐庫(kù)的生茶，一般新茶給人的感覺(jué)是蜜香清甜，但如果經(jīng)過(guò)一個(gè)暖冬天氣，茶葉的花香會(huì)更顯。
